L’eau à la bouche

Every month for your enjoyment we explain how one of our dishes is made, this will not be translated into English as it changes every month.

Le potimarron

Ce beau légume en forme de grosse figue a voyagé avant de devenir l’un des légumes vedette de la cuisine bio ! Des Andes au Japon, à l’époque de Christophe Colomb, ses graines ont ensuite été introduites en Europe dans les années 50 et adoptées dans le réseau de l’agriculture biologique. Le potimarron fait partie de la famille des cucurbita maxima : le potimarron Red kury est aussi appelé Potiron de Hokkaïdo (du nom d’une île du Japon). Entre le potiron et le marron il y a le potimarron.

Préparer le potimarron pour 6 personnes

• 1 kg de potimarron
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• de l’eau
• 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
• 20 cl de lait de coco
• 3 brin de coriandre Fraîche
• sel/poivre
• Huile d’olive

Pelez et lavez le potimarron, les pommes de terre, l’oignon .
Coupez le potimarron et les pommes de terre en dés puis émincez l’oignon.
Dans un peu d’huile d’olive faites suer l’oignon émincé, puis ajoutez les dés de légumes.
Laissez cuire 5 min en remuant.
Mouillez avec de l’eau à hauteur (au raz des légumes).
Ajoutez le cube de bouillon et à la première ébullition laisser cuire 20 min.
Avant de mixer ajoutez la coriandre Fraîche ciselée puis , par précaution, retirez et réservez toujours un peu de bouillon pour éviter que votre velouté ne soit trop liquide.
Une fois le potage mixé, rajoutez-en si nécessaire pour obtenir l’onctuosité souhaitée.
Pour cette recette j’ ajoutez 20 cl de lait de coco, donc, avant de mixer, retirez d’office cette quantité de bouillon.
Assaisonnez de sel et de poivre.

Astuce minute pour potimarron cru

Lavez le potimarron. Si sa peau est jeune et tendre, inutile de l’éplucher. Coupez-le en tranches et ôtez les graines.

Le cuire à la poêle à l’huile d’olive, salez, poivrez et oubliez-le  sur le coin du feu à couvert.